【作り方】

1. あじは、三枚におろし皮をはぎ、中骨をとって縦に細長く切る。塩をふり20分おく、酢洗いをしてオリーブ油でマリネする。
2. 
   ・ 白ねぎで白髪ねぎを作り氷水でパリッとさせる。
   ・ニガウリは薄く切り、熱湯にさっとくぐらせ氷水につけ水を切る。
   ・イタリアンパセリを3cmぐらいに切り氷水につけ水を切る。
   ・サラダ菜も手でちぎり氷水につけて水を切る。

• ソース
  1. へべ酢にオリーブ油を加え、塩・こしょう・砂糖で味をととのえる。
  2. グレープフルーツ・トマト・キューリは5mm角に切り、へべ酢の方に混ぜる。
  3. 盛りつけ、器に（1）と（2）を盛りソースをかける。

【コ　ツ】

• あじにしっかり塩をすること。
• ソースのグレープフルーツ・トマト・キュウリは5mmきれいに切りそろえること。
• へべ酢の味をしっかりきかせる。