平成18年度 シーフード料理コンクール

コロッケにひじきと野菜と春鰹 No.9
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材料(4人前)
出品者:山一弘(えびの市)
     
かつお 300g 人参 1/3本
A ひじき 2g
しょう油 100cc かぼちゃ 120g
みりん 100cc パセリ 適量
  砂糖適量
玉ねぎ 1/2個 塩・こしょう 適量
120g 小麦粉 適量
B 適量
だし汁180cc パン粉 適量
しょう油 9cc 適量
9cc バター適量
1.5gレタス 適量
  ミニトマト 適量
作り方
  1. かつおはAの中につけておく。
  2. 玉ねぎはみじん切り、半分はバターで炒める。
  3. ひじきは水でもどしておく。
  4. 米を洗い、千切りにした人参・ひじき・玉ねぎ(生)、Bを加えて炊く。
  5. かつおは裏面だけ軽く焼き、0.5cm角に切る。
  6. かぼちゃを蒸し熱いうちにつぶし、玉ねぎ、かつお(半分)、砂糖を加え、1口大に丸める。
  7. 炊きあがった4. に残りの5. を加え俵型にする。
  8. 6. ・7. を揚げ、器に盛り付ける。
コ ツ
  • かつおに下味を付け大きく切る。
  • 食感を残すためかつおに火を通しすぎない。

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